هريس اللحم ~

صندوق عرض الاوسمة · #1 09-13-2021, 08:41 PM

•.

المقادير :
4 قطع من سيقان لحم البقر حوالى 400 جرام لكلا منهما
• 4 كوب قمح
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• ½ ملعقة صغيرة توابل مشكلة كاملة (مثل الحبهان – القرنفل – القرفة – الكبة الصينى )
• 3 : 4 فص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مرق دجاج فورى
• 1 حبة بصل صغيرة مقطعة نصفين ( لسلق اللحم )
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم ( لطهى القمح )
• 1 ملعقة صغيرة ملح ( للبصل المفروم )
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر ( للبصل المفروم )
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود ( للبصل المفروم )
• مقادير صلصة البصل بالفلفل :-
• 2 : 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتى
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم
• ¼ كوب زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر الحار ( هريسة )

طريقة التحضير :
· قطعى عرقوب اللحم ( سيقان اللحم ) إلى قطع متوسطة الحجم ثم ضعى اللحم مع ما يكفى من الماء فى وعاء كبير على نار عالية بالاضافة إلى ( ورق الغار – الفلفل الأسود – البهارات الكاملة – الثوم – الملح – مكعب المرق – البصل ) .

· يطهى اللحم على نار عالية حتى تظهر الريم أو الرغوة على السطح ( حوالى 10 : 15 دقيقة ) وفور ظهورها تخلصى منها باستخدام ملعقة بعد ذلك اتركى الوعاء مغطى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين .

· ارفعى اللحم من المرق واتركيه ليبرد وصفى المرق من البهارات والبصل واتركيه جانباً .

· اشطفى القمح وانقعيه قليلاً بعد ذلك ضعيه على جانب واحد من صينية كبيرة كما هو موضح بالصورة .

· قومى بالضغط على البصل المفروم للتخلص من عصير البصل ثم ضعيه بجانب القمح فى الصينية الكبيرة وتبليه بالملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود .

· قطعى اللحم المسلوق إلى قطع صغيرة جدا وتخلصى من العظم ثم ضعيه بجانب البصل والقمح .

· ببطء ابدئى فى فى دمج اللحم مع القمح وفى حالة وجود أى قطعة كبيرة من اللحم فتتيها مع القمح بشكل جيد .

· الآن ابدئى فى دمج خليط اللحم والقمح مع البصل المتبل بعناية شديدة حتى تندمج المكونات الثلاثة بشكل جيد جداً .

· اغلى مرق اللحم فى وعاء كبير وعندما يصل إلى مرحلة الغليان أضيفي خليط اللحم والقمح وقلبيه على نار عالية حتى يغلى مرة أخرى وعندما يغلى اتركى الوعاء مغطى على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة .

· بعد الربع ساعة أضيفي نصف كوب من الماء الساخن وبعد نصف ساعة أضيفي كوب آخر من الماء ويطهى الهريس على نار عالية لمدة 10 : 15 دقيقة .

· هكذا سوف نستمر فى إضافة الماء مع الطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة بعد كل إضافة للماء بحيث يصبح الهريس من العصيدة بالقوام الموضح بالصورة ( فى النهاية يكون مجموع الماء المضاف 6 أكواب ماء ويستمر الطهى 90 دقيقة ) .

· سخنى الزيت النباتى فى وعاء صغير ثم ضعى البصل المفروم والزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة فقط .

· بمجرد أن تذوب الزبدة أضيفي معجون الفلفل الأحمر الحار وقلبيه مع البصل على نار منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين .

· انقلى هريس اللحم إلى طبق التقديم وقومى بعمل حفرة فى المنتصف ضعى داخلها صلصة البصل بالفلفل الاحمر ويعتبر من الأطباق المشهورة المرتبطة بعيد الأضحى المبارك فى دول الخليج العربى .

· عساكم من عوادة .