إيمان
01-21-2023, 07:52 PM
/
/
أكلات مناطق شمال السعودية
يضم شمال السعودية كل من مناطق عرعر ورفحاء وطريف والعويقيلية، وأغلب المناطق السعودية تتشابه في الأكلات الشعبية المعروفة بها.
وأصبحت هذه الأكلات من اكلات أهل الجوف وغيرها من المناطق الأخرى تمثل تراث المملكة العربية السعودية الخاص، ومن أشهر هذه الأكلات:
أكلة المليحية
عُرفت مناطق الشمال بأطباقها الشعبية الخاصة، وتعتبر المليحية واحدة من أكلات أهل مدينة عرعر في الحدود الشمالية للملكة العربية السعودية، كما ويتم تحضيرها في مدن السعودية الأخرى.
وهذا الطبق هو واحد من الأطباق الأكثر شهرة وكان انتشارها معروفًا في شهر رمضان المبارك، وذلك بالإضافة إلى مجموعة أخرى متنوعة من الأطباق الجانبية، وتتكون هذه الأكلة من مكونات الطبيعة في منطقة عرعر الواقعة شمال المملكة العربية السعودية، والتي يسود عليها طابع البيئة الصحراوية، إذ يشتهر سكانّها وأهلها بتربية الأغنام والماعز.
فيتم الاستفادة من هذه الطبيعة والبيئة التي يعيشون فيها لإعداد وتحضير وجبات الطعام الخاصّة بهم بالإعتماد على منتجات الأغنام من مصل اللبن، مع الزبد ، بجانب مزيد من المكونات الأخرى، ويتم تحضيرها كالتالي:
مقادير المليحية:
الأرز وهو المكون الأساسي.
كمية من اللحم حسب الرغبة.
مريس الأقط أو البقل أو اللحم المخلوط مع السمن البري.
لحم بكمية حسب الرغبة.
كيلو من الأرز المصرى ذو الحبة القصيرة.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف لإعطاء طعم ونكهة مميزة وهذا مكون اختياري.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرغبة.
بصل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة عدد 2 حبة.
10 فصوص من الثوم المقطع أو المهروس.
توابل وبهارات صحيحة حسب الرغبة.
عدد 2 علبة من اللبن الرائب.
ماء ساخن.
خبز صاج للتقديم
كمية من السمنة.
طريقة عمل المليحية
في البداية يتم تجهيز كمية اللحم وغسلها جيدًا وتتبيلها بالتوابل والملح والفلفل الأسود.
يتم اضافة الماء الساخن اليه ويوضع على النّار، إلى حين الغليان جيدًا.
نضيف اللبن الرّائب وهو المميز لهذه الأكلة حيث يتم سلق اللحم في هذا اللبن وهنا في هذه الخطوة يتم اضافة النعناع المجفف والبصل ومجموعة البهارات الصحيحة من القرفة واللومي والثوم ونحرك الخليط بشكل متواصل.
يبقى اللحم على النّار إلى أن يستوي.
نبدأ الآن في تحضر الأرز فنضيف السمن في قدر على النّار ومن بعد أن يذوب السّمن نضيف الأرز ونقلبه جيدًا قبل إضافة الماء الساخن اليه، ومن المهم قبلها أن نقوم بغسل الرز جيدًا ويستحسن نقعه لمدة عشر دقائق، ومن بعدها نضيف الملح حسب الرّغبة، إلى أن ينضج الرز تمامًا، تكون النّار مرتفعة في البداية وبعد غليان الماء تكون النّار متوسطة.
بعدها نقوم بتجهيز طبق كبير يتسع للأرز واللحم معًا.
نقوم بوضع خبز الصاج فى الطبق أولاً
نقوم بوضع الأرز فوق الخبز حتى يغطيه من المنتصف مع ترك الجوانب دون أرز.
نصفي اللحم ونضعه فوق الأرز في المنتصف.
نزين بالمكسرات.
يتم وضع مرق اللحم في طبق جانبي.
ثم تقدم أكلة المليحية وتؤكل ساخنة.[1]
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%8A%D8%AD%D9%8A%D8%A91-167.jpg
أكلة الخميعة
يعتبر طبق الخميعة من الأطباق العربية الشرقية التي يشتهر بها البدو في مناطق شمال السعودية، كما أنّها معروفة في الأردن والعراق.
وهو عبارة عن أكلة بسيطة من الخبز والحليب و السكر، وتعتبر واحدة من اشهر فطور سعودي وهناك نوعان رئيسيان من طبق الخميعة، وهما خميعة بالحليب، أو خميعة بالخبز والسمن.
ولكن بشكلٍ عام فإنّ الخميعة تتكون بالأساس من خبز البر، والتمر، والسمن، وفيها يتم تقطيع الخبز ويتم خلطه بالتمر ثم يعجن بالسمن البري والحليب.
مقادير الخميعة
تمتاز الخميعة بطريقة تحضير تحتاج بأنْ تكون دقيقة المقادير، بالرّغم من أنه ليس من السهل الحصول على مقاديرها ولكن في حال كنت تريد تجربتها فهي طبق شهي ولذيذ وتحتاج إلى المقادير التالية:
خبز تنور أو خبز صاج على حسب العدد.
يتم عجن الخبز إمّا من خلال استعمال قرص على النّار أو على الصاح، كما أنّه بالإمكان استبدال هذا الخبز بالخبز غير المخمر العادي.
حليب ماعز أو ظأن أو لبن حامض أو ماء حار أو شاي أو أي مادة مطرية أو حليب غنم، حسب الرغبة.
سكر
سمنة
حبة البركة .
طريقة تحضير الخميعة
يتم تقطيع الخبز إلي قطع صغيرة جدًا بحيث يكون أكلها سهلًا.
يتم وضع الحليب في إناء وغليه، ومن ثمّ نصيف إليه السكر والسمن والقزحة.
تخلط المقادير ونستمر في التحريك والتقليب في اتجاه يكون بعكس عقارب الساعة، بشكل متواصل ومن العادات أنّ الأكل يكون من نفس هذا الطبق ولا يسكب في أطباق متفرقة ونستطيع زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
من الممكن أن تضيف أي منكهات أو اضافات أخرى حسب الرغبة والأكثر شهرة أنّه يتم اضافة السمن الحيواني.
تقدم وتؤكل وهي ساخنة، قبل أن تبرد.
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B9%D8%A9-1024x576.jpg
أكلة الفتيت السعودي
تعتبر أكلة الفتيت من الأكلات الشعبية والمعروفة في مناطق المملكة الشمالية، وتتكون بشكل أساسي من عجينة يتم تصنيعها من طحين البر، وعند خبز هذه العجينة فيتم تفتيتها ومن هنا جاءت تسمية الفتيت بهذا الاسم.
وهو من الأطباق الحلوة وليست المالحة على المائدة السعودية.
مقادير الفتيت السعودي
كوب ونصف من الدقيق الأسمر
كوب ونصف من السكر
كوب من الدقيق الأبيض
2 كوب ماء
نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
ربع إلى نصف كوب من الزيت.
معلقة كبيرة من الهيل المطحون الناعم.
طريقة تحضير الفتيت
نحضر قدر ونضع السكر دون تقليب حتى يتحول ربع الكمية إلى كراميل، نضيف عليه الماء ونتركه على النار إلى أن يذوب السكر.
وفي قدر آخر نضع الدقيق الأبيض والأسمر ونقوم بتحميص الدقيق إلى أن يكتسب اللون البني الفاتح.
نضيف الزبدة والزيت والهيل الناعم ونقلب بالمضرب اليدوي.
ثم نضيف خليط السكر الكراميل، ونستمر بالتقليب إلى أن يصبح فتيت.
يوضع فى طبق التقديم ويقدم. [2]
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D9%8A%D8%AA.jpg
أكلة الكبسة السعودي
تشتهر أغلب مناطق السعودية بأكلة الكبسة التي يتم تحضيرها باللحم أو بالدجاج، فيكون ذلك حسب الرغبة، وهي واحدة من أشهر اكلات شعبيه سعوديه وتتنوع الطرق لعمل الكبسة السعودية، وهنا إليك واحدة من طريق تحضيرها:
مقادير الكبسة السعودي
ربع كوب من الزبدة.
قطع من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
كمية وفيرة من البصل المقطع.
فصوص ثوم مهروس.
كوب من عصير الطماطم.
5 قطع من الطماطم.
4 حبّات من بشر الجزر.
توابل ومنكهات الكبسة وتتنوع ما بين الحبهان والقرنقل الصحيح وملعقة من الكمون المطحون وكزبرة مطحونة وملح حسب الرغبة ورشة من الفلفل الأسود.
ماء ساخن- 4 أكواب
مرق دجاج- مكعب
أرز بسمتي- كوبان وربع
زعفران- ملعقة صغيرة
خطوات عمل الكبسة
ذوبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.
زيدي قطع الدجاج مع التقليب المستمر ليتغير لون القطع.
أضيفي الطماطم المهروسة، الطماطم المقطعة والجزر ثم نكهي بالحبهان، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
زيدي المرق وبهارات الكبسة ثم قلبي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج وتتجانس.
اسكبي الماء ثم اضيفي الأرز وحركي المكونات حتى تتداخل.
غطي القدر ثم اتركي الأرز على نار منخفضة لحوالي 35 دقيقة حتى ينضج.
ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم أضيفيه فوق المكونات وقلبي من الاعلى الى الاسفل حتى تتجانس.
وزعي الكبسة في طبق ثم شاركيها مباشرة على سفرتك.
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A.png
/
أكلات مناطق شمال السعودية
يضم شمال السعودية كل من مناطق عرعر ورفحاء وطريف والعويقيلية، وأغلب المناطق السعودية تتشابه في الأكلات الشعبية المعروفة بها.
وأصبحت هذه الأكلات من اكلات أهل الجوف وغيرها من المناطق الأخرى تمثل تراث المملكة العربية السعودية الخاص، ومن أشهر هذه الأكلات:
أكلة المليحية
عُرفت مناطق الشمال بأطباقها الشعبية الخاصة، وتعتبر المليحية واحدة من أكلات أهل مدينة عرعر في الحدود الشمالية للملكة العربية السعودية، كما ويتم تحضيرها في مدن السعودية الأخرى.
وهذا الطبق هو واحد من الأطباق الأكثر شهرة وكان انتشارها معروفًا في شهر رمضان المبارك، وذلك بالإضافة إلى مجموعة أخرى متنوعة من الأطباق الجانبية، وتتكون هذه الأكلة من مكونات الطبيعة في منطقة عرعر الواقعة شمال المملكة العربية السعودية، والتي يسود عليها طابع البيئة الصحراوية، إذ يشتهر سكانّها وأهلها بتربية الأغنام والماعز.
فيتم الاستفادة من هذه الطبيعة والبيئة التي يعيشون فيها لإعداد وتحضير وجبات الطعام الخاصّة بهم بالإعتماد على منتجات الأغنام من مصل اللبن، مع الزبد ، بجانب مزيد من المكونات الأخرى، ويتم تحضيرها كالتالي:
مقادير المليحية:
الأرز وهو المكون الأساسي.
كمية من اللحم حسب الرغبة.
مريس الأقط أو البقل أو اللحم المخلوط مع السمن البري.
لحم بكمية حسب الرغبة.
كيلو من الأرز المصرى ذو الحبة القصيرة.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف لإعطاء طعم ونكهة مميزة وهذا مكون اختياري.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملح على حسب الرغبة.
فلفل أسود على حسب الرغبة.
بصل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة عدد 2 حبة.
10 فصوص من الثوم المقطع أو المهروس.
توابل وبهارات صحيحة حسب الرغبة.
عدد 2 علبة من اللبن الرائب.
ماء ساخن.
خبز صاج للتقديم
كمية من السمنة.
طريقة عمل المليحية
في البداية يتم تجهيز كمية اللحم وغسلها جيدًا وتتبيلها بالتوابل والملح والفلفل الأسود.
يتم اضافة الماء الساخن اليه ويوضع على النّار، إلى حين الغليان جيدًا.
نضيف اللبن الرّائب وهو المميز لهذه الأكلة حيث يتم سلق اللحم في هذا اللبن وهنا في هذه الخطوة يتم اضافة النعناع المجفف والبصل ومجموعة البهارات الصحيحة من القرفة واللومي والثوم ونحرك الخليط بشكل متواصل.
يبقى اللحم على النّار إلى أن يستوي.
نبدأ الآن في تحضر الأرز فنضيف السمن في قدر على النّار ومن بعد أن يذوب السّمن نضيف الأرز ونقلبه جيدًا قبل إضافة الماء الساخن اليه، ومن المهم قبلها أن نقوم بغسل الرز جيدًا ويستحسن نقعه لمدة عشر دقائق، ومن بعدها نضيف الملح حسب الرّغبة، إلى أن ينضج الرز تمامًا، تكون النّار مرتفعة في البداية وبعد غليان الماء تكون النّار متوسطة.
بعدها نقوم بتجهيز طبق كبير يتسع للأرز واللحم معًا.
نقوم بوضع خبز الصاج فى الطبق أولاً
نقوم بوضع الأرز فوق الخبز حتى يغطيه من المنتصف مع ترك الجوانب دون أرز.
نصفي اللحم ونضعه فوق الأرز في المنتصف.
نزين بالمكسرات.
يتم وضع مرق اللحم في طبق جانبي.
ثم تقدم أكلة المليحية وتؤكل ساخنة.[1]
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%8A%D8%AD%D9%8A%D8%A91-167.jpg
أكلة الخميعة
يعتبر طبق الخميعة من الأطباق العربية الشرقية التي يشتهر بها البدو في مناطق شمال السعودية، كما أنّها معروفة في الأردن والعراق.
وهو عبارة عن أكلة بسيطة من الخبز والحليب و السكر، وتعتبر واحدة من اشهر فطور سعودي وهناك نوعان رئيسيان من طبق الخميعة، وهما خميعة بالحليب، أو خميعة بالخبز والسمن.
ولكن بشكلٍ عام فإنّ الخميعة تتكون بالأساس من خبز البر، والتمر، والسمن، وفيها يتم تقطيع الخبز ويتم خلطه بالتمر ثم يعجن بالسمن البري والحليب.
مقادير الخميعة
تمتاز الخميعة بطريقة تحضير تحتاج بأنْ تكون دقيقة المقادير، بالرّغم من أنه ليس من السهل الحصول على مقاديرها ولكن في حال كنت تريد تجربتها فهي طبق شهي ولذيذ وتحتاج إلى المقادير التالية:
خبز تنور أو خبز صاج على حسب العدد.
يتم عجن الخبز إمّا من خلال استعمال قرص على النّار أو على الصاح، كما أنّه بالإمكان استبدال هذا الخبز بالخبز غير المخمر العادي.
حليب ماعز أو ظأن أو لبن حامض أو ماء حار أو شاي أو أي مادة مطرية أو حليب غنم، حسب الرغبة.
سكر
سمنة
حبة البركة .
طريقة تحضير الخميعة
يتم تقطيع الخبز إلي قطع صغيرة جدًا بحيث يكون أكلها سهلًا.
يتم وضع الحليب في إناء وغليه، ومن ثمّ نصيف إليه السكر والسمن والقزحة.
تخلط المقادير ونستمر في التحريك والتقليب في اتجاه يكون بعكس عقارب الساعة، بشكل متواصل ومن العادات أنّ الأكل يكون من نفس هذا الطبق ولا يسكب في أطباق متفرقة ونستطيع زيادة كمية السكر حسب الرغبة.
من الممكن أن تضيف أي منكهات أو اضافات أخرى حسب الرغبة والأكثر شهرة أنّه يتم اضافة السمن الحيواني.
تقدم وتؤكل وهي ساخنة، قبل أن تبرد.
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%85%D9%8A%D8%B9%D8%A9-1024x576.jpg
أكلة الفتيت السعودي
تعتبر أكلة الفتيت من الأكلات الشعبية والمعروفة في مناطق المملكة الشمالية، وتتكون بشكل أساسي من عجينة يتم تصنيعها من طحين البر، وعند خبز هذه العجينة فيتم تفتيتها ومن هنا جاءت تسمية الفتيت بهذا الاسم.
وهو من الأطباق الحلوة وليست المالحة على المائدة السعودية.
مقادير الفتيت السعودي
كوب ونصف من الدقيق الأسمر
كوب ونصف من السكر
كوب من الدقيق الأبيض
2 كوب ماء
نصف كوب من الزبدة أو السمنة.
ربع إلى نصف كوب من الزيت.
معلقة كبيرة من الهيل المطحون الناعم.
طريقة تحضير الفتيت
نحضر قدر ونضع السكر دون تقليب حتى يتحول ربع الكمية إلى كراميل، نضيف عليه الماء ونتركه على النار إلى أن يذوب السكر.
وفي قدر آخر نضع الدقيق الأبيض والأسمر ونقوم بتحميص الدقيق إلى أن يكتسب اللون البني الفاتح.
نضيف الزبدة والزيت والهيل الناعم ونقلب بالمضرب اليدوي.
ثم نضيف خليط السكر الكراميل، ونستمر بالتقليب إلى أن يصبح فتيت.
يوضع فى طبق التقديم ويقدم. [2]
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D9%8A%D8%AA.jpg
أكلة الكبسة السعودي
تشتهر أغلب مناطق السعودية بأكلة الكبسة التي يتم تحضيرها باللحم أو بالدجاج، فيكون ذلك حسب الرغبة، وهي واحدة من أشهر اكلات شعبيه سعوديه وتتنوع الطرق لعمل الكبسة السعودية، وهنا إليك واحدة من طريق تحضيرها:
مقادير الكبسة السعودي
ربع كوب من الزبدة.
قطع من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
كمية وفيرة من البصل المقطع.
فصوص ثوم مهروس.
كوب من عصير الطماطم.
5 قطع من الطماطم.
4 حبّات من بشر الجزر.
توابل ومنكهات الكبسة وتتنوع ما بين الحبهان والقرنقل الصحيح وملعقة من الكمون المطحون وكزبرة مطحونة وملح حسب الرغبة ورشة من الفلفل الأسود.
ماء ساخن- 4 أكواب
مرق دجاج- مكعب
أرز بسمتي- كوبان وربع
زعفران- ملعقة صغيرة
خطوات عمل الكبسة
ذوبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.
زيدي قطع الدجاج مع التقليب المستمر ليتغير لون القطع.
أضيفي الطماطم المهروسة، الطماطم المقطعة والجزر ثم نكهي بالحبهان، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
زيدي المرق وبهارات الكبسة ثم قلبي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج وتتجانس.
اسكبي الماء ثم اضيفي الأرز وحركي المكونات حتى تتداخل.
غطي القدر ثم اتركي الأرز على نار منخفضة لحوالي 35 دقيقة حتى ينضج.
ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم أضيفيه فوق المكونات وقلبي من الاعلى الى الاسفل حتى تتجانس.
وزعي الكبسة في طبق ثم شاركيها مباشرة على سفرتك.
https://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2021/01/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A.png